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| Oloroso Alfonso |
 El Oloroso Alfonso está compuesto de dos tipos de uvas, Pedro Ximénez y Palomino Fino. Este es un vino ciertamente especial, ya que reúne todo el saber del tipo de elaboración del Marco de Jerez y de Montilla de Moriles. Su fabricación sufre dos tipos de crianza, una primera biológica bajo “velo flor” (capa aparentemente metálica que aparece sobre la superficie del vino cuando éste reposa en la barrica o cuba) y otra oxidativa.
Una vez que el vino ha pasado un tiempo preciso en la barrica, se incrementa el nivel de alcohol hasta llegar al 18 por ciento, por lo que la flor – esta película de microorganismos que se constituye por levaduras del tipo Saccharomyces principalmente en otoño y primavera – muere y el vino continúa su proceso de oxidación, esta vez expuesto al aire.
Pasada esta fase, este vino se mezcla siguiendo el sistema denominado criaderas y soleras. Este sistema se base en usar vasijas -que reciben el nombre de “botas”- entre las que se intercambia el vino. Estas botas se colocan en tres alturas y el procedimiento es el siguiente: de las botas inferiores se extrae un cuarto de su contenido. De la intermedia se extrae lo que le falta a la de abajo y se rellena con ella, de la misma forma que se haría con la superior y la intermedia. La única diferencia es que la superior se rellena con vino nuevo (o holandas si se trata de producir Brandy).
Durante toda la etapa de elaboración del vino Amontillado, que es ciertamente lenta y muy costosa- pueden llegar a pasar los treinta años - se le llama “mosto”, hasta el momento en que éste alcanza la madurez, esto es, supera la gama de criaderas y alcanza la solera.
En concreto el Oloroso Alfonso ha sido elaborado en la bodega González Byass, que se encuentra en la localidad de Jerez y tiene una antigüedad de 174 años (desde 1835). En ella, se elaboran otros vinos especiales o dulces de otras marcas como Amontillado Viejo Del Duque, Pale Cream San Domingo, Palo Cortado Apóstoles, el Fino Tío Pepe o Pedro Ximenez Noé.
El color del Oloroso Alfonso, por su parte, se define como un mix ámbar-dorado. La fragancia que se aprecia al olfato es plena y completa. En contacto con el paladar, por el contrario, percibimos un sabor seco, muy armónico y equilibrado, que persiste en el postgusto.
Posee un grado de alcohol de 18º y la temperatura a la que ha de servirse está entre 14 y 15ºC. Se aconseja esta manzanilla para acompañar con embutidos, quesos, almendras u otro tipo de aperitivos, aunque también está indicado con platos de caza. Se recomienda mantener almacenada verticamente la botella. |
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