|
|
|
|
| |
| Fino Tío Pepe |
 Este vino fino tiene un especial modo de elaboración. La uva de la que se componen los vinos finos es la uva Palomino Fino. Ésta da lugar al mosto, que es sometido a una fermentación controlada en depósitos de acero inoxidable. El sistema incluya camisas de refrigeración que regulan la temperatura en 20ºC.
Tras finalizar la fermentación, se obtiene el vino del año, que tiene entre 10.5º-11º. A este vino se le añade alcohol vínico hasta conseguir una graduación del 15%- a partir de este momento comienza la crianza biológica, dando lugar a lo que se conoce como “velo de flor”. Esto es una película de microorganismos que aparece en la superficie del vino cuando éste reposa en barrica, principalmente en otoño y primavera, que se constituye por levaduras del tipo Saccharomyces, y que sirve para evitar la oxidación del vino.
Tras el velo de flor, se procede al sistema de Criaderas y Soleras. Este sistema se base en usar vasijas -que reciben el nombre de “botas”- entre las que se intercambia el vino. Estas botas se colocan en tres alturas y el procedimiento es el siguiente: de las botas inferiores se extrae un cuarto de su contenido. De la intermedia se extrae lo que le falta a la de abajo y se rellena con ella, de la misma forma que se haría con la superior y la intermedia. La única diferencia es que la superior se rellena con vino nuevo (u holandas si se trata de producir Brandy).
Gracias a este último sistema se consiguen los caracteres organolépticos e índices analíticos que definen al vino fino.
En concreto el Fino Tío Pepe ha sido elaborado en la bodega de González Byass, que se encuentra en la localidad de Jerez y tiene una antigüedad de 174 años (desde 1835). En ella, se elaboran otros vinos especiales o dulces de otras marcas como Amontillado Viejo Del Duque, Pale Cream San Domingo, Palo Cortado Apóstoles o Pedro Ximenez Noé.
El Tío Pepe tiene una tono oro pajizo, con una fragancia aguda y un tanto picante, matizada por unos toques florales. En el paladar se siente suave y limpio a la par de que seco.
Su nivel alcohólico es de 15º y la temperatura óptima para ser servido está entre los 8 y 10ºC. Está recomendado para acompañar aperitivos de todo tipo, aunque está especialmente apetitoso con frutos secos, quesos, etc. También queda muy bien con mariscos.
Por otro lado, se aconseja que la botella se mantenga en posición vertical. |
| |
|
| |
|
| Comentarios |
|
|
| |
|
 Nuevo comentario
|
|
|
